酒精的凝固點比水低。在一定壓強下,液態的晶體物質,其溫度略微低於熔點時,微粒便將規則地排列成為穩定的結構,從而凝固。水相對乙醇來說是更小的小分子,並且氫鍵比乙醇強,更容易排列成穩定的結構。也就是更容易凝固,從而水的凝固點較乙醇低。