一、材料:
珉魚一條約2斤、白糖、黃酒、醬油適量、蔥切絲、蒜切末、姜切丁、植物油二兩、少許鹽。
二、做法:
1、珉魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭,清洗幾遍,控幹水分,接著在魚身兩邊斜割幾道口子,目的在於入味;
2、鍋中置油,燒熱後下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側均勻煎,煎到金黃色後關火;
3、魚煎好後,鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽,衝入適量水,燒開後蓋住鍋蓋,文火慢燉十五分鐘;
4、十五分鐘後,旺火收湯,關火起鍋,撒少量蔥絲即可。