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紅燒蹄螃製作方法
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主料:蹄髈1只。
配料:大料2個、桂皮1塊、蔥、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙。
做法:
蹄髈焯水拔淨毛,備用。
炒鍋
坐火上放2匙油,放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃,再放老抽、料酒。把炒鍋內的蹄髈放電
壓力鍋
內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,蓋上鍋蓋加壓25分鐘。把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入炒鍋,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,完成。
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紅燒
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