怎樣醃鹹茄子包

原料：鮮茄子20千克、食鹽5千克。

做法：

1、將茄子去柄之後洗淨，若是茄子大，則醃漬前需切成兩瓣然後再放入缸中；

2、放一層茄子，再撒一層鹽，用鹽量為原料的15%；

3、加入少許18度的鹽水，鹽水與茄子呈平面，缸上面壓石塊，再放在通風陰涼處，每天倒缸一次，一星期後每兩天倒缸一次即可。