蛋糕為什麼要放玉米澱粉

玉米澱粉有很強的吸水性，另外還有一定的粘性。可以很好的增加蛋白的穩定性。玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。戚風蛋糕成敗的關鍵主要在於蛋白的打發，只要蛋白組織夠好，那麼出來的戚風蛋糕也一定是胖胖的。