1、雞爪洗淨,去除雞爪上殘留的乾衣,切去雞爪的指甲。將雞爪一個個剁成小塊(一個雞爪可剁成3-4小塊)。
2、然後放入清水中浸泡半個小時左右,以去除血水。
3、鍋中倒入適量清水。放入薑片、放入花椒、八角、加入料酒。
4、將雞爪放入鍋中,大火煮開。煮開後轉中小火繼續煮15分鐘(鍋蓋半掩,以免溢鍋)。
5、煮好的雞爪撈出,放入清水中浸泡半小時以上,中途換兩三次水。
6、取1大點的碗,倒入適量泡椒和泡椒水。
7、將雞爪放入泡椒水中,泡椒水儘量放多一點,以沒過雞爪,使雞爪浸泡入味。
8、蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏一晚上即可食用。