為什麼自制腸粉很粘

自制腸粉很粘和用水比例有關，一斤米粉兩斤水，適量生粉攪勻過慮再放適量油（按這個比例，油不要超過30克），鹽不超過10克。也有可能是米漿磨的過於粗糙，粗漿比較難蒸熟，不熟就易粘。

用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯澱粉40-30%加水攪拌，能在碟內自由佈滿再放進開水鍋裡猛火蒸熟就可以了。如腸粉就象粉巴一樣不成形，估計米粉太稠或缺少木薯澱粉缺乏粘性所致。