烤戚風蛋糕模具刷油嗎

烤戚風蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因為戚風蛋糕一出爐就必須倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕沒有支撐力會馬上掉下來。戚風蛋糕會蓬鬆柔軟，就是因為倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮。所以戚風蛋糕都是會沾黏在模具上，這樣倒扣時才有支撐力可以撐住。如果用防沾的活動模也是可以製作，只是沒辦法倒扣，冷了之後蛋糕會回縮，就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺。