魚香茄餅的做法

原料：茄子、豬肉餡、麵粉。

調料：蔥薑蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、白糖、鹽、胡椒粉、水澱粉、植物油、香油、雞精。

作法：

豬肉餡加鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、香油、雞精調成肉餡，麵粉加適量清水調成厚糊。茄子洗淨蔥從中間切成夾狀，茄夾中加入肉餡。油鍋燒熱，茄夾裹麵糊炸至金黃色撈起，瀝油。鍋留底油燒熱，蔥薑蒜末熗鍋，放入辣豆瓣醬炒均，加入少許鹽、醬油、醋、糖、胡椒粉、高湯燒開，最後加雞精調味，水澱粉勾芡，淋在茄餅上即可。