蝦油在蝦頭裡。蝦頭熬蝦油方法:
1、蝦頭清洗乾淨,吸乾水份。
2、準備好蔥段,薑片,八角和香葉。
3、熱鍋倒油,油溫微熱時倒入香料慢慢煸出香味來。
4、一邊翻炒,一邊用鏟背按壓。
5、當蝦頭變得酥脆,油色變紅後就可以關火冷卻了。
6、用細濾網過濾掉蝦頭,香料以及殘渣,就可以得到香氣四溢的蝦油了。
將冷卻好的蝦油放入消毒乾淨的密封罐避光儲存。蝦頭富含蛋白質和鈣,營養豐富,可用來炒飯。在炒飯之前,先把鮮蝦頭下鍋,煸出蝦油,隨後用這個油炒配菜和飯。只是多了一道煸蝦頭的工序,但炒出來的飯卻好吃加倍,而且還增加了營養。