食材：鮮魚；
輔料：鹽；
製作步驟：
1、清洗醃桶：用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用；
2、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分；
3、浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質，鹽漬16至52小時後，魚體硬化即可裝桶；
4、醃糟的製備：糯米飯蒸好，攤開，灑上少許土硝水，紅曲，花椒，
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