膳食纖維的營養概念

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。目前，膳食纖維被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。根據是否溶解於水，可將膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類：1.可溶性膳食纖維來源於果膠、藻膠、魔芋等。可溶性纖維在胃腸道內和澱粉等碳水化合物交織在一起，並延緩後者的吸收，故可以起到降低餐後血糖的作用；2.不可溶性膳食纖維來源全穀類糧食，包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全穀類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用主要是促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便祕的作用。