為什麼芝士鹹鹹的

這是因為所有乳酪都是通過發酵來進行製作的。為了在發酵過程中控制乳酸菌的生長速度，或為了在奶液經凝乳板結成為乳酪後乳酸菌不再生長，以及為了更好的脫盡乳清和水分，也為了可以更好的長期儲存，以期獲得更好的風味，所以都會在製作乳酪時加入鹽分。這不僅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生長，也可以起到天然防腐劑的作用。而且鹽作為調味品也會令乳酪在不同的環境下，隨時間的長短產生出許多不同的特殊美味。