1、首先將雞腿洗淨後切成塊,乾紅辣椒切成段;
2、燒熱一鍋水,將雞肉放入熱水中焯一下,出鍋,控幹水;
3、鍋中燒熱油,油量比平時稍多一點;
4、放入花椒,蔥,辣椒段,蒜瓣爆香;
5、放入雞肉放入迅速翻炒,放入少許味極鮮或老抽,撒一點料酒,如果因為水而濺油,可以立馬蓋上鍋蓋;
6、接下來不斷的翻炒,放適量的鹽;
7、炒至雞肉緊實發幹即可;
8、出鍋後撒少許白芝麻和蔥末即可。