酸辣椒製作技巧有什麼

1、要色澤鮮豔紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒，並且在製作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因為在清洗過程中，辣椒內會進入生水，如晾晒不幹，辣椒在醃製過程中會變質。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己調整，但鹽和糖的用量最好不要改變。

3、在製作過程中不可沾有坐水和油脂，不然會導致製作失敗。

4、如果量小可用乾淨的破壁機將食材打碎，量大最好用專用工具或菜刀來剁，7公斤辣椒製作完成後時間可能要三小時左右。