蘇打怎麼發麵粉

蘇打發麵粉是利用溶入到熱水裡的小蘇打，產生了氣泡，這就是熱解反應，小蘇打在50℃時，開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。小蘇打產生了很多的氣泡，這是小蘇打的中和反應，小蘇打是鹼性物質，遇酸會發生中和反應，產生水和大量的二氧化碳氣體。