用小蘇打做饅頭怎麼使用

首先把麵粉，酸奶和水揉成麵糰，發醒1小時。小蘇打用溫水化開，放入發好的面中，揉成麵糰。把麵糰分成小劑子，做成饅頭的形狀。放入蒸屜蒸15分鐘。15分鐘後即可取出，這樣饅頭就做好了。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。