蛋黃酥用什麼麵粉

低筋麵粉。麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以高筋粉或者中筋粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。

1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2、整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。

3、蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。

4、紅豆沙冷藏再用。

5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。