循化撒拉族美食

1、手扒羊肉：將羊宰殺後，剝皮，取出內臟，去掉頭蹄，然後將羊卸成若干塊，放入鍋內，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。

2、饊子：是一種油炸麵食，以白麵為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成，其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆。

3、油香：製作時首先要和麵、醒面。和好的面揪或切成小麵糰，每個小麵糰擀成餅坯。將油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。

4、白斬雞：又叫白切雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

5、紅燒羊筋：羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期儲存，久藏不壞。具有色香味俱全的特點。