冬天發麵如何發得又快又好

多放些酵母。冬天和麵要比夏天多放酵母，面會發得快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。

溫熱水和麵。在和麵時用溫熱水，能讓面更易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發麵最適宜的溫度是27～30度，儘量用溫水發麵。

和完面後蓋上籠屜布。當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗乾淨並自然晾乾。

放到密閉器裡。面和好後，要放到密閉比較好的容器裡。如果放到瓷盆裡，要蓋好蓋子，儘量嚴實一些。

放在比較暖和的地方。如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。