膠原溶於水為什麼會析出

膠原是不溶於水的蛋白質，經加熱等處理後變成蛋白質的另一和形式叫膠朊，能溶於熱水並具有黏結效能。骨膠的膠膜形成後很堅固，富有彈性，但骨膠不耐水，遇水會使膠層膨脹而失去黏結強度，其耐腐蝕性也較差，溫度過高、溼度過大都會引起變化。膠原是哺乳動物體內含量最多的一類蛋白質，佔蛋白質總量的25%-30%，廣泛存在於從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中。膠原是胞外基質中最主要的水不溶性纖維蛋白，I、II、III型膠原含量最為豐富，能形成類似的纖維結構。