影響肥腸的出成率有什麼

影響肥腸的出成率因素有滷製時間、滷製溫度。肥腸洗去粘液、多餘的腸油後，焯水滷熟後的出成率在20%到30%之間，肥腸是會縮水的。豬小腸最瘦，豬腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法。豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。肥腸的清洗方法：首先用澱粉抓捏，將腸子粘膜去掉，有必要多重復兩次；然後再塗撒鹽巴，搓揉數遍，再用清水洗淨；聞聞味道，如果還不能接受，重複以上清洗動作即可。