1、准备食材：黑鱼、生姜、大蒜、葱、色拉油、花椒、料酒、白醋、酱油、盐、鸡精、白糖。
2、葱、姜、蒜切片，黑鱼清理好后在背上用刀划几道便于入味。
3、锅内放入色拉油后，加入葱姜蒜爆锅底。
4、放入黑鱼，煎炒至两面金黄。
5、放入适量白醋、料酒、酱油和白糖，倒入清水，水量没过鱼，开中火炖鱼。
6、收汁到差不多一半时加入少许盐和鸡精。
7、留少许汤汁即可，关火出锅。
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。
黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类
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