大蒜头吃的是哪个部分

大蒜头吃的部分是植物的茎，属于鳞茎。大蒜的鳞芽又叫蒜瓣，在植物学上是短缩茎盘的侧芽，是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。鳞芽是由两层鳞片和一个幼芽组成的。鳞芽着生在短缩茎上，大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1-2片叶腋间，每个叶腋发生2-3个鳞芽，中间为主芽，两旁为副芽，主、副芽均可肥大形成产品器官鳞茎；小瓣品种主要在1-4个叶腋形成鳞芽，每一叶腋形成3-5个鳞芽，形成的蒜瓣数多且个体较小，外层鳞芽大于内层鳞芽。