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为什么饭店炖牛肉炖那么快
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饭店为了节省
时间
,提高效率会提前将牛肉炖好,如有顾客点单,再对牛肉进行加温,然后再加入其他食材一起炖炒。
快速炖牛肉的方法:
炖牛肉时使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速
凝固
,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用;在烧煮过程,盐应放入稍迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加
开水
;炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且
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炖牛肉
饭店
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