粉条制作及配料

原料:淀粉、水、筋力源。

1、在淀粉中加入一半的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水倒入调好的淀粉，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡;

2、在粉芡内加入百分之0.5的筋力源，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手的粉团。粉团要柔软，以用刀在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜;

3、将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压;

4、稀粉条入沸水后应搅动。粉条要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3到4分钟，捞起用清水漂洗;

5、清洗后的粉条需要挂绳晾晒;

6、在8到12小时后，粉条就做好了。