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做云吞皮为什么要放碱
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做云吞皮放碱的原因:
在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;适量的碱可以改变面皮的色度和
松软
度,储存
时间
较长;食用碱能够中和深绿色
蔬菜
上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而对云吞陷而言,可以保住蔬菜原有的本色,并除去农药对蔬菜的污染;食用碱有较强的脱脂作用,可以去掉某些干货原料上的多余油脂;
食用碱的缺点:对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此,不可滥用。
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云吞
要放碱
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