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酒药以酒曲的制作方法
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酒药酒曲的制作方法:
原料粉碎:把
大麦
和豌豆按比例
搭配
混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占百分之20至30。踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为百分之38,要求踩的平整,饱满。入房
排列
:曲室温度预先调节在15至20度,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2至3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28至3进行养曲,即可完成酒药酒曲的制作。
Tags:
酒药
酒曲
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