酒曲的精选

酒曲是菌种，是一种发酵添加剂，可用来酿酒。酒酿是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物，是中国传统的特产酒。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地...

做酒酿酒曲放多了会增加发酵的速度，升温过猛，只要不超过太多，也不会有太大的影响。甜酒曲放多会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵，加温时间和加入的化学药剂量会增...

酒曲馒头的做法：1、准备食材：面粉400克、酒曲15克、温水100毫升；2、面粉中放入酒曲、温水；3、活成软硬适中的面团，醒发1个小时；4、发好的面，在案板上揉匀；5、下成大小适中的剂子；6、把下好的剂...

从科学原理上分析，酒曲实际上是由发霉的谷物演变来的，而酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，它是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之...

1、浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用18孔的细筛进行过筛。3、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉...

一斤糯米放二两酒曲，做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就...

中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型的白酒。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高...

把酒曲当成酵母和面不会对身体造成危害的，酒曲也是一种发酵型的引子，都是可以使用的。把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，然后加水和面就行了，但平时还是要注意各种添加剂的使用。酒曲是一...

酒曲可以发酵面粉。用酒曲发酵面粉，蒸出的馒头比较膨松，味道要好吃的多。酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等，用酒曲发面的时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。酒曲是米酒曲的最初产品...

最佳生料酒曲配方为，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%。生料发酵工艺条件为，料水比1:2.6,...

原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等。各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用。在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐...

白酒酒曲味道大有三种处理方法：1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可；3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会散失一些香味物...

五谷杂粮酒酒曲制作步骤如下：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药...

1、杀菌保存：（1）先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。（2）也可在醪糟未包装前用瞬...

茅台高温曲。酒曲的分类很多，小曲、大曲、酿醪糟、酿米酒、酿黄酒、酿烧酒，曲的用量小，发酵力高，出酒多，必有不足处，那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲，而传统的酒曲，因为菌类不纯...

酒曲就是以麦麸、米糠、米粉等材料为载体的，含处于休眠状态的酿酒用活菌体（相当于种子）。如果你买的酒曲以前用过没质量问题，现在仍然还很干燥,没吸过水受过潮,应该还可以用的。为了保险可...

酒曲放多了会有一定的苦味，且酒曲放多了，会使发酵速度过猛，生成的酒粗糙、品质较差。其实酒曲本身没有苦味。当做的米酒已经酒度很高的时候，糖没有了，味道自然就苦了。并且因为酒曲可以提高...

甜酒酒曲有保质期，不同的酒曲保质期不同，大概在一年左右。因为酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物质才会苏醒过来。如果没开封，糖化菌不会死的。酒曲不同于其他食品。...

1、准备小麦、酒曲、水；2、麦子提前用水浸泡至麦粒吸饱水鼓起。；3、小麦搓洗一下，防止麦粒脱皮不彻底，沥干水分；4、蒸锅加水，小麦放盘，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；5、取出小麦摊开散热至...

酒曲的使用方法：1、将米浸泡16到24小时，浸泡至用手碾即碎，大米不用浸泡；2、蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀；3、装入器皿于30摄氏度左右，保温24到36小时，有酒香味即可食用；酒曲制作...

如果还未开封则可保存1到2年；如果已经打开则建议尽快用完，因为酒曲直接与空气接触，相关性能会逐渐降低，不宜留存。酒曲的保存方法：保存酒曲，主是为干燥与密封。如数量不多则可放入冰箱冷藏室...

酒曲：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此为酒曲。制作葡萄酒不需酒曲，因此不用买酒曲，家庭蒸馍用的活性干酵母即可。葡萄酒做法：1、将买来的...

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、...

一.材料：糯米。二.步骤：1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹；2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽；3、将沥干的糯米放在布上蒸一小时；4、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至...

酒药酒曲的制作方法：原料粉碎：把大麦和豌豆按比例搭配混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占百分之20至30。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为百分之38，要求踩的平整，饱满。入房排列...