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炖汤为什么放花雕酒
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花雕酒可以增加汤的香味,因为
酒精
可以和汤里的
物质
再加热条件下发生化学反应生成酯,而酯是有香味的。花雕酒是酒的一种,而汤中有荤腥类食材,花雕酒可以去腥味,使汤更鲜美。
Tags:
花雕酒
炖汤
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