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炖汤为什么要放花雕酒
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加花雕酒可以增加汤的香味,因为花雕酒中的
酒精
可以和汤里的
物质
在加热条件下发生化学反应生成酯,而酯是有香味的。同时在有荤腥时可以采用加入花雕酒的方法去腥。
Tags:
花雕酒
炖汤
要放
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