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馒头老开花怎么回事
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可
馒头
开花能的原因:
面团发酵过足,使面团筋力大大降低;火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;生坯搓得不光滑。另外,不要
加糖
,糖能使酵母菌增加活力,可起到助发作用。
防止措施:
发酵面时一定要发到
时间
,剂子口一定要朝上;下剂子摆在笼屉上;上笼屉时火一定要旺,并且要在水沸时上笼屉。
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馒头
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