云南土豆为什么是红色的

云南有种特产的红心土豆，这种土豆心呈现红色或度是紫红色，是可以食用的。红心土豆：产地位于湖北省宜昌市昭君知故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。红皮土豆颜色特别，呈粉红色或紫红色不等。红心土豆富含多种微量元素，道尤其高含淀粉和花青素。具抗氧化作用，营养丰富。防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果版极佳。红心土豆相对于权一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。