为什么外面的羊肉汤是白色的

羊肉汤之所以呈白色的，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了，所以呈现白色。最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，蛋白质遇热后就变白了。还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。如果没有条件长时间大火力加热的话，你可以在熬汤之前，用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各回地均有各具特色的地方名吃。