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香掉牙千层饼和面配比
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面团:中筋粉400克,水225克,酵母3克,盐3克;
油酥:食用油60克,中筋粉90克,盐5克,
五香
粉适量,
花椒
适量;
将
面粉
盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀;锅中倒油加适量花椒,中小火炸香;炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中拌匀备用,搅拌为浓稠状;面团材料混合,揉成光滑的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵30分钟;取出面团,按压排气揉圆,将面团擀开为大致的长方形;均匀的抹上做好的油酥;将面片两端各自向中间折叠为长方形面片上下对折;将面团再次擀开;将面片两端各自向中间折叠完成第
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千层饼
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