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鸡各部位怎么做
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的各部位要怎样吃:
鸡脊背:脊背两侧各有一块肉,俗称“
栗子
肉”。此肉不老不嫩、无筋,宜于爆、炒等用。
鸡腿
肉:肉厚,较老,可用于烧、扒、炖、炸等。鸡胸脯肉和里脊肉:里脊肉是鸡全身最嫩的肉,多用来爆炒。
鸡翅
膀:不宜出肉,可带骨用于煮、炖、焖、红烧、酱等。鸡爪:鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡头:用于煮、酱等。鸡颈:可用于煮、炖、红烧等。
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