油菜籽榨油时为什么要蒸和炒

1、油菜籽的高湿、高温蒸炒工序，可以将细胞内很多呈分散状态的细滴油脂凝聚成大滴油，使油菜籽出油充分，并提高压榨取油的效果。

2、降低取油的动力消耗，使油菜籽适应入榨与出油要求，一是油菜籽要有相当的弹性，也就是“硬度”，能在受压榨时经得起压力，其二是要有一定的可塑性，就是“软度”，使菜籽便于成饼，让承压力不至于过大。

3、改普油脂的品质通过蒸炒，使菜籽中的磷脂等各种成分，产生一系列的物理的、化学的以及生物化学的变化，这些变化，有些是对提高油脂质量有利的。