烹法的精选

盐烹法就是我们常说的“盐焗”，“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是...

主料：海参。配料：京葱、老抽、生抽、料酒、糖色、盐、美极鲜、鸡汁、姜汁酒、生粉。制作方法：1、水发制海参，切成菱形块。2、将葱用滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味。3、铁锅入油，7成热时...

食材：鹿筋，鸡血藤，大枣，盐。烹饪步骤：先将鹿筋用清水浸一夜；翌日用开水浸泡4小时；再用清水洗净，与鸡血藤，大枣一起放入砂锅内；加开水两碗半煎煮；沸后中火煮至仅剩半碗水，加盐调味，饮汤吃筋。鹿筋具...

冷菜制作方法主要有拌，炝，酱，腌，卤等。1、拌：把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁，丝，条，片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法；2、炝：先把生原料切成丝，片，块，条等，用沸水烫，或用油滑，滤...

狗肉烹调方法如下：食材用料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15...

白鳝鱼烹饪方法如下：材料：姜蓉、蒜蓉、料酒、蠔油、生抽、葱花、香菜、白鳝鱼。步骤：先把鳝鱼切成连带的一节节，冼干净放入可蒸的碟中；酒上少许料酒去煋；把切好的姜蓉蒜蓉、豆豉放入自备的小...

步骤：1、把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西；2、用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水；3、准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋；4、盖上盖子，密封24小时，鸡蛋放到米醋里面后，蛋壳与醋正在发生反应；5、鸡蛋放到...

石磺，俗称土海参，又名海赖子，土鸡等，隶属软体动物门、腹足纲、肺螺亚纲。石磺栖息在海边的高潮带，是介于海洋和陆地的过渡带生物，被认为是一种进化的贝类。食用方法可以是清炖，红烧，或是裹上薄...

炒：是目前最基本的烹调方法之一，即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法；炝：将食物切好后，经沸水或热油的灼或泡等处理后，再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调...

1、炒，是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块等，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法；2、爆，就是...

1、烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上...

将鸭子切小块直接放入锅里干炒，到锅里有较多水时起锅，将水倒掉；再用冷水滤鸭子，滤去腥味；在锅里放油，热后放姜，佐料和鸭子一起炒，放水，再加盐，味精，大蒜，辣椒，酱油，酒；水开后，盖上锅盖，关小火炖；最后加蒜...

1、准备食材：海蜒、鸡蛋、葱花、料酒、盐、糖、生抽；2、海蜒用温水浸泡一小时；3、两个鸡蛋加适量盐搅拌均匀；4、锅里放适量油，倒入鸡蛋液，加入葱花，快速把蛋炒碎；5、鸡蛋盛入盘中，中间留出空余...

原料：牛排。配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。做法：1、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用...

文蛤的烹饪方法很多，下面是文蛤豆腐汤的做法：主料：文蛤、豆腐、黄豆。辅料：精盐、香油、生姜。步骤：1、用盐水养一到二天，让其吐干净沙子。2、黄豆加清水泡发。3、文蛤擦洗干净。4、生姜切片...

准备材料：大闸蟹4只、醋适量、姜1块、蒜2瓣、细香葱1根、水适量。步骤：1、新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手；2、将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后...

黑鱼片小炒:原料：黑鱼片(乌鱼)250克。调料：胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉、油。1、将黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉...

1、自然解冻鳕鱼块，表面抹上盐腌制10分钟。2、准备淀粉和鸡蛋。3、将鸡蛋打散后均匀的涂抹与鳕鱼块上。4、将淀粉撒入鳕鱼上，两面抹匀5、平底锅烧热至冒烟，转小火放入少量的油（无需烧热），然...

主料：米酒一盒、鸡蛋一只、红枣几颗、葡萄干十多颗、白砂糖适量。做法：1、加水煮米酒，放入红枣。2、把鸡蛋打散。3、米酒沸腾之后，将鸡蛋慢慢的用打圈的方式倒进锅里，放入葡萄干。4、倒鸡蛋...

香辣小鱼仔的做法：1、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿。2、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍...

1、把牛肉洗净，切成块状，倒入料酒、生抽、老抽，腌制十分钟左右；2、分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状，再切好葱、姜、蒜；3、热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干...

红烧狐肉主料：狐肉500g。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜丝。做法：1、将狐肉洗净，放入沸水锅中焯水，捞出洗去血污切块。2、锅烧热，投入狐肉偏炒，烹入料酒、酱油，煸炒，加入精盐、...

材料:鸽子两只，大葱一根，姜适量，盐适量，枸杞适量；做法步骤:1、将鸽子清理干净并放入锅中焯水后取出洗净；2、放入砂锅中，加入700毫升水；3、加入切好的葱段，姜片，用中大火将水烧开；4、中小火煮约2小...

原料:茄子、香菜、干辣椒、蒜、白糖、酱油、醋、花椒。步骤:1、将茄子洗干净后去蒂，切成条状，放入水里浸泡一会。2、大火将锅烧热后倒入适量油，烧热。3、放入茄条炸至金黄色后捞出，控干油...

１、鸡处理干净，去掉鸡爪，锅中放入清水，加入生姜和大葱大火烧开。２、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫３秒后提起，反复两至三次，再把鸡放入水中小火煮４分钟，翻面再煮４分钟后停火，盖上盖子焖半小时。３、热锅...