扣肉没炸起泡怎么补救

扣肉没炸起泡的补救方法是将其放回烤箱，将温度提高（例如180-200℃），再让其在高温下继续烤制，以达到干燥表面皮层的效果。要让扣肉表面产生起泡的关键在于高温下将水分蒸发使皮层干燥，在高温油炸时，差异性的热胀冷缩产生带有泡泡的脆皮。如果扣肉没有产生起泡，可能是因为表面没有足够地干燥或在炸之前皮层与肉质没有分离出来。在烹制扣肉之前，在皮层表面涂上一薄层小苏打或者泡打粉，或腌制时加入白醋或米醋，这样皮层就更容易产生脆皮。