哪些食物含有麩質

麩質食物包括：意大利麪、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等食物。

麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構。在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麪包也就不能發酵。

麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品，例如麪包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。