為什麼月餅會裂開

1、水分過高：月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。

2、製作問題：月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中若是高温短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是採用高温長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。