炒菜常用的調料有哪些

1、食鹽：有粗細之分，家庭用細鹽即可，無碘鹽更好，更有利於身體健康。

2、醬油：北方等多數地區多用普通醬油，廣東人喜見生抽，質量更高，老抽顏色更深，便於食材上色。

3、麪醬：有甜醬、黃醬之分，主要用於醬爆類萊（爆肉丁、京醬肉絲、醬香雞丁等），夏天氣温高易變質，注意防腐。

4、白糖：分綿白糖（細）、砂糖（粗），許多菜都要用糖進行提鮮，拔絲類菜用得更多。按照需求還可以選擇紅糖、黑糖、黃糖等。

5、醋：包括釀造醋（如最常見的米醋）和合成醋（醋精、白醋、陳醋），白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜，北方用得居多，南方大多使用陳醋。