炒三冬是冬筍、冬菇、冬菜這三冬。
1、冬筍:是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。
2、冬菇:是一種食用菇菌,含有豐富的蛋白質和多種人體所需的微量元素。幹冬菇有一股芳香氣味,而鮮冬菇並沒有,其主要原因是鮮冬菇加工製成幹冬菇時,當用熱力驅去水份時,不論日光或火焙,冬菇內部的酵素產生化學反應,將部份品質變為芬芳香味,
3、冬菜:是一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一,多用作湯料或炒食,風味鮮美。各地均有產製,以川冬菜與津冬菜和潮汕冬菜為代表。