糖醋蒜的做法

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。每天早晚各換缸一次，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

2、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的百分之70為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3到4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。

3、最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。