泡菜的水一斤放多少鹽

泡菜分為兩種，跳水泡菜與佐料泡菜，跳水泡菜每1公斤水約50至60克鹽，佐料泡菜每1公斤水約80克鹽。

跳水泡菜材料：瓜類蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。

跳水泡菜做法：

將清水燒開；加食鹽每1公斤水約50至60克鹽，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇；滷水完全冷卻後，放入菜塊；取食泡菜使用專筷；壇口水槽保持清潔，經常換水注滿。

佐料泡菜材料：辣椒、青菜、白蘿、卜豇豆、姜。

佐料泡菜做法：

將要泡的菜洗淨風乾；將清水燒開，放入適量鹽每1公斤水約80克鹽放在旁邊備用；用以前的泡菜罈子裏的“母水”放在新鮮壇水裏，將已經冷卻的清水倒入母水中；加入佐料，花椒，茴香，白酒；將準備好的蔬菜入壇醃製；泡菜放的地方注意陰涼，保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。