桔子加熱後為什麼會變味

橘子中含有酸性物質，是一種弱酸，當加熱時，温度升高，酸的電離程度加大，氫離子濃度增加，PH值降低，酸性增強。

橘是芸香科柑橘屬的一種水果，果實外皮肥厚，內藏瓤瓣，由汁泡和種子構成。橘子中的維生素A還能夠增強人體在黑暗環境中的視力和治療夜盲症。橘子不宜食用過量，吃太多會患有胡蘿蔔素血癥，皮膚呈深黃色，如同黃疸一般。若因吃太多橘子造成手掌變黃，只要停吃一段時間，就能讓膚色漸漸恢復正常。明代張岱季叔張燁芳對橘子情有獨鍾，據載其“性好啖橘，橘熟，堆砌牀案間，無非橘者，自刊不給，輒命數僮環立剝之”，吃到手腳都呈現黃色。