橙子加熱後為什麼是苦的

橙子都屬於柑橘屬，它們本身的清苦味是因為含有特殊的檸檬苦素，加熱後分解所以橙子就變苦了，吃進去對人體沒有危害。但有的橙子可能外觀上看不出來，但是吃着有些變味，甚至發苦。

檸檬苦素和其他類似物化合物是柑橘類水果呈現苦味的主要原因，一般在柑橘屬植物果實中富集，尤以種子中濃度最高，純品白色，味苦，結晶狀。長期低温儲存的橘子類水果，因其原生質脱水，蛋白質及膠體凝固，降低了對微生物的抵抗力，黴菌等腐敗菌易侵入果體生長繁殖，使橘子苦味加重。