用油條精和麪怎麼配料

油條精是由鹽、鹼、礬三種原料經過科學配比混合加工而成。

材料：麪粉、油、白礬、食用鹼、鹽、温水各適量。

麪粉500克，其他根據季節氣侯投料：

春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度温水300克。

夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度温水300克。

冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度温水325克。

方法：將礬、鹽、鹼放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解；加入麪粉，攪拌均勻，使勁揉至面光、盆光、手光；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麪糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性。

炸油條的步驟：

在麪糰和麪盆結觸的地方抹上油，將麪糰整理，蓋好，跟據季節放置約4至8小時；將麪糰整理成約10釐米寬、1釐米厚的長條，再用刀切成3釐米寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長，下入熱油鍋內炸至鼓起呈金黃色即可。