天目湖砂鍋魚頭的做法

天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。湯鮮汁濃、肉質細膩、營養豐富。魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

主料：天目湖的活鱅魚。

輔料：葱、生薑、料酒、香醋、香菜、胡椒、食用油。

1、將魚去鱗去鰓，除去內臟，洗淨後剁下魚頭；

2、起鍋爆香葱、姜後放入魚頭，魚頭兩面煎黃後撈出；

3、將魚頭放入砂鍋，注入天目湖水，加入料酒、香醋、呼叫等，撇除浮油，在火上煨煮數3小時以上；

4、出鍋前撒上一層香菜即可。

注意：可以把水燒開後再放魚頭，這樣湯容易呈白色。