1、 將馬哈魚(三文魚)宰殺治淨,片取淨肉順着用斜刀法片成0.5 釐米厚的大片;
2、 魚片內加入精鹽、味精、黃酒、香油醃漬約30 分鐘;
3、 將雞脯肉斬成細茸後,加入蛋清攪勻,再加上適量精鹽、味精、紹酒攪拌均勻;
4、 用模具把洗淨的青椒壓成12 個青蛙形;
5、 然後把雞茸釀入青椒裏面;
6、 勺內放入豆油燒熱,加入葱、姜塊熗鍋取出,把魚片放人熱油勺內,慢火,煎熟出勺碼入盤中間;
7、 將雞茸青蛙上屜約蒸3 分鐘熟後取出,擺入盤內四周;
8、 然後勺內加入鮮湯200毫升燒開,撇淨浮沫,加上精鹽、味精、黃酒,用調稀的濕澱粉勾芡,澆在雞茸青蛙上即成。